Was ist HACCP?
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ist ein international anerkanntes System auf Basis von sieben Grundsätzen des Codex Alimentarius. Es identifiziert biologische, chemische und physikalische Gefahren und beherrscht sie an kritischen Kontrollpunkten (CCPs) mit kritischen Grenzwerten, Überwachung und Korrekturmaßnahmen.
Was ist HARPC?
Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC) ist für viele Lebensmittelbetriebe nach den Präventivkontrollregeln der US-FDA vorgeschrieben. Es erweitert die Gefahrenanalyse um Gefahren wie solche, die vorsätzlich aus wirtschaftlichen Gründen eingebracht werden, und fordert Präventivkontrollen für Prozesse, Allergene, Hygiene und die Lieferkette.
Worin unterscheiden sich HACCP und HARPC?
- Umfang: HACCP konzentriert sich auf CCPs; HARPC umfasst ein breiteres Spektrum an Präventivkontrollen.
- Gefahren: HARPC berücksichtigt ausdrücklich radiologische Gefahren und wirtschaftlich motivierte Verfälschung.
- Planverantwortung: HARPC verlangt eine Preventive Controls Qualified Individual (PCQI).
- Lieferkette: HARPC umfasst Präventivkontrollen für die Lieferkette.
Welches System sollte meine Organisation nutzen?
Das hängt von Ihrem Markt und Ihren regulatorischen Pflichten ab. Viele Organisationen nutzen HACCP als Grundlage und erweitern es um HARPC, wo US-Anforderungen gelten.
Das Wichtigste in Kürze
- HACCP ist die weltweite Grundlage der Lebensmittelsicherheitskontrolle.
- HARPC ist umfassender und risikobasiert und für viele US-regulierte Betriebe vorgeschrieben.
- Beide beruhen auf einer fundierten Gefahrenanalyse, Verifizierung und Aufzeichnungen.
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt HARPC das HACCP-System?
Nicht ganz. HARPC baut auf den HACCP-Grundsätzen auf, ergänzt sie aber um umfassendere Präventivkontrollen nach US-Recht.
Brauchen HACCP-Pläne unter HARPC noch kritische Kontrollpunkte?
CCPs können weiterhin genutzt werden, doch HARPC verlangt zusätzlich andere Präventivkontrollen, wo Gefahren sie erfordern.
Wer erstellt einen HARPC-Lebensmittelsicherheitsplan?
Eine Preventive Controls Qualified Individual (PCQI) muss den Lebensmittelsicherheitsplan erstellen oder beaufsichtigen.