Qu’est-ce que l’HACCP ?
L’analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) est un système reconnu internationalement, fondé sur sept principes définis par le Codex Alimentarius. Il identifie les dangers biologiques, chimiques et physiques et les maîtrise aux points critiques (CCP) au moyen de limites critiques, d’une surveillance et d’actions correctives.
Qu’est-ce que le HARPC ?
L’analyse des dangers et contrôles préventifs fondés sur les risques (HARPC) est exigée pour de nombreux établissements alimentaires par les règles de contrôles préventifs de la FDA. Elle étend l’analyse aux dangers introduits intentionnellement à des fins économiques et exige des contrôles préventifs pour les procédés, les allergènes, l’hygiène et la chaîne d’approvisionnement.
En quoi l’HACCP et le HARPC diffèrent-ils ?
- Champ : l’HACCP se concentre sur les CCP ; le HARPC couvre un éventail plus large de contrôles préventifs.
- Dangers : le HARPC prend explicitement en compte les dangers radiologiques et la fraude alimentaire à motivation économique.
- Responsable du plan : le HARPC exige une personne qualifiée en contrôles préventifs (PCQI).
- Chaîne d’approvisionnement : le HARPC inclut des contrôles préventifs de la chaîne d’approvisionnement.
Lequel mon organisme doit-il utiliser ?
Cela dépend de votre marché et de vos obligations réglementaires. De nombreux organismes utilisent l’HACCP comme base et l’étendent pour satisfaire au HARPC lorsque les exigences américaines s’appliquent.
Points clés
- L’HACCP est la base mondiale de la maîtrise de la sécurité des aliments.
- Le HARPC est plus large et fondé sur les risques ; il est exigé pour de nombreux établissements réglementés aux États-Unis.
- Tous deux reposent sur une analyse des dangers solide, la vérification et les enregistrements.
Questions fréquentes
Le HARPC remplace-t-il l’HACCP ?
Pas exactement. Le HARPC s’appuie sur les principes HACCP mais ajoute des contrôles préventifs plus larges exigés par la réglementation américaine.
Les plans HACCP ont-ils encore besoin de CCP dans le cadre du HARPC ?
Les CCP restent utilisables, mais le HARPC exige aussi d’autres contrôles préventifs lorsque les dangers le nécessitent.
Qui rédige un plan de sécurité des aliments HARPC ?
Une personne qualifiée en contrôles préventifs (PCQI) doit préparer ou superviser le plan de sécurité des aliments.