ما هو HACCP؟
تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) نظام معترف به دولياً يقوم على سبعة مبادئ وضعها الدستور الغذائي (Codex Alimentarius). يحدد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ويتحكم فيها عند نقاط التحكم الحرجة (CCPs) من خلال حدود حرجة ومراقبة وإجراءات تصحيحية.
ما هو HARPC؟
تحليل المخاطر والضوابط الوقائية القائمة على المخاطر (HARPC) مطلوب لكثير من منشآت الأغذية بموجب قواعد الضوابط الوقائية الصادرة عن FDA الأمريكية. ويوسّع تحليل المخاطر ليشمل مخاطر مثل تلك التي تُدخل عمداً لتحقيق مكاسب اقتصادية، ويتطلب ضوابط وقائية للعمليات ومسببات الحساسية والصرف الصحي وسلسلة الإمداد.
كيف يختلف HACCP عن HARPC؟
- النطاق: يركّز HACCP على نقاط التحكم الحرجة؛ بينما يغطي HARPC نطاقاً أوسع من الضوابط الوقائية.
- المخاطر: يراعي HARPC صراحةً المخاطر الإشعاعية والغش ذي الدوافع الاقتصادية.
- مالك الخطة: يتطلب HARPC فرداً مؤهلاً في الضوابط الوقائية (PCQI).
- سلسلة الإمداد: يتضمن HARPC ضوابط وقائية لسلسلة الإمداد.
أيهما ينبغي لمنظمتي استخدامه؟
يعتمد ذلك على سوقك والتزاماتك التنظيمية. تستخدم منظمات كثيرة HACCP أساساً وتوسّعه لتلبية HARPC حيث تنطبق المتطلبات الأمريكية.
أهم النقاط
- HACCP هو الأساس العالمي للتحكم في سلامة الغذاء.
- HARPC أوسع وقائم على المخاطر، وهو مطلوب لكثير من المنشآت الخاضعة للتنظيم الأمريكي.
- يعتمد كلاهما على تحليل سليم للمخاطر والتحقق والسجلات.
الأسئلة الشائعة
هل يحل HARPC محل HACCP؟
ليس تماماً. يبني HARPC على مبادئ HACCP لكنه يضيف ضوابط وقائية أوسع تتطلبها اللوائح الأمريكية.
هل لا تزال خطط HACCP بحاجة إلى نقاط تحكم حرجة في إطار HARPC؟
يمكن الاستمرار في استخدام نقاط التحكم الحرجة، لكن HARPC يتطلب أيضاً ضوابط وقائية أخرى حيثما تستدعي المخاطر ذلك.
من يكتب خطة سلامة الغذاء وفق HARPC؟
يجب أن يعدّ فرد مؤهل في الضوابط الوقائية (PCQI) خطة سلامة الغذاء أو يشرف عليها.